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中央厨房消毒几个关键的注意点

发布时间:2019-09-06人气:2

厨食品安全管理是餐饮业的重中之重, 对于中央厨房消毒来说, 这种形式的食品饮料集中供应,在食品安全上必须严格把控, 才会有了即美味又安全的食品。中央房消毒几个关键的注意点: 

一、仓库管理: 

     (1)由于材料不是新鲜的物质, 存储空间和食品加工能力相匹配, 以避免多余的材料, 超过保质期。 

     (2) 因此根据仓库资料设计不同功能的储藏室, 如米粉库、冷冻库、冰柜等; 

     (3)储藏室, 做好鼠标板等抗虫大鼠的设计; 

     (4)为避免化学和物理污染的可能性, 在储藏室周围的环境中没有污染的原因。 

二、食品加工管理:


     (1) 确保原始成熟分区, 冷热分区。 

     (2)粗加工区域设备布局根据肉类原料的分割、清洗、切割、运输、冷藏和食品安全要求 蔬菜配料的选择, 清洁、切割、配套加工、运输、仓储; 

     (3) 烹饪加工区域的布局随着食品安全要求, 如米粉加工和餐具加工分区, 运输过程应注意保温材料。 

     (4)处理区内的污水排放管道设计适度, 即污水排放过多, 并注意防啮齿动物; 

三、包装/配餐 

     (1)不同类型的包装机, 如罐装粥使用无菌罐装包装, 根据食品的成分是冷冻面包车 

     (2)包装室的设计必须合理, 以确保食品的温度在安全的范围内。 

四、人事管理: 

     (1)设计人员的物理清洁, 吹风、除尘体、发、喷风淋浴房、出水口和同时。 

     (2)设计更衣室, 衣物帽消毒室, 无菌罩, 面膜, 衣服, 和人员到处理室之前, 你需要穿鞋套; 

     (3)清洗池设计, 工作前手部消毒。 

五、食品加工设备的管制: 

     (1)易于隐藏污染, 使用清洁设备, 避免凹凸设备的出现。 

     (2)使用符合食品安全材料的设备, 避免化学和物理污染; 

     (3)购买自动化性能高的设备, 即节省劳动力, 确保烹饪过程中的食品安全。 

     (4)设备应合理, 放置防卫生盲点, 并查看设备的外部设计, 进行二次布局设计。 

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